Snu o vlastnej cukrárni a cukrárskej výrobe predchádzalo mnohé. Výber priestorov bol tiež kľúčovou zložkou v zmesi, ktorá bola potrebná na kvalitne „upečený“ interiér. Ako to vyzeralo pred a po rekonštrukcii je prirovnateľné k peklu a nebu. Posúďte sami.

Nájsť vhodný priestor je vždy veľkou výzvou, a to v každom prípade. Či ide o dom, byt, stavebný pozemok alebo vlastnú cukráreň. Ak však hľadáte veľmi špecifický priestor, ktorý by mal byť aj v dobrej lokalite a musí spĺňať rôzne ďalšie parametre, zúži sa vám ponuka na zopár vhodných kandidátov. Tak sa aj cukrárka Petra Tóthová ocitla v centre Bratislavy v priestoroch, ktoré by mohli spĺňať predstavu o sladkom sne.

Aj keď išlo o priestory bývalej čokoládovne, boli veľmi zanedbané a čím hlbšie sa do schátraných útrob išlo, tým viac problémov vyplávalo na povrch. K tomu sa pridal šibeničný termín na rekonštrukciu a mnoho nápadov, ktoré bolo nutné zosúladiť do podoby, akú nakoniec cukráreň nadobudne. Architektonického stvárnenia sa zhostila Ing. arch. Jana Struhárová, ktorá aj napriek nástrahám číhajúcim v budove dokázala sen o cukrárni zhmotniť do reálnej podoby v rekordne krátkom čase.

Ako práce prebiehali a čo bolo tým pomyselným najtvrdším orieškom, nám povedia autorky.

Opýtali sme sa cukrárky Petry Tóthovej:

Podľa akého kľúča ste vyberali priestor vhodný pre cukrárenskú výrobu spojenú s cukrárňou?

Kľúč pre výber vhodného priestoru pre našu cukráreň spojenú s výrobou bol jasný už od začiatku – LOKALITA. Byť v hlavnom meste už nestačí, je potrebné byť čo najbližšie k potenciálnym zákazníkom – rovnako domácim, ako aj turistom. Tento predpoklad do bodky spĺňa Staré mesto. 

Raz sme s manželom išli okolo tohto miesta a povedala som mu, že by som ho chcela, je ideálne. A osud chcel, že sa dostal do ponuky pol roka na to! Ako keby nás niekto počul. Manžel nás k nemu dostal.

Čo všetko bolo treba dodržať?

Okrem lokality bola dôležitá aj poloha tohto priestoru. Máme zákazníkov, ktorí si chodia po dezerty či torty autom. Keďže nie je možné niesť niekoľko poschodovú tortu alebo väčšie množstvo dezertov cez celé Staré mesto, bola pre nás možnosť zaparkovať pred prevádzkou aspoň na chvíľu rovnako dôležitá ako samotná lokalita. Tento benefit je v lokalite Staré mesto výnimočný a cenený. Dispozícia priestoru bola taktiež dôležitá. Priestor kaviarne musí byt stavebne oddelený od priestoru výroby. V priestore na Hurbanovom námestí sme našli všetky naše požiadavky splnené – lokalita, poloha aj dispozícia.

Kde driemali najväčšie problémy?

Najväčšie problémy driemali „pod povrchom“ a rovnako aj v byrokratickej záťaži. Museli sme totiž rekolaudovať priestor v krásnej budove z roku 1790, keďže stavbu je možné užívať len na účel určený v kolaudačnom rozhodnutí. Toto zistenie sme si, samozrejme, nechali až na zaver náročnej rekonštrukcie, ktorá nás už sama osebe značne fyzicky, psychicky aj finančne vyčerpávala. Náročné bolo aj zosúladiť jednotlivé firmy, ktoré vykonávali rekonštrukciu, aby bola dodržaná efektivita a kvalita jednotlivých pracovných úkonov. Toho sa zhostila pani Struhárová. A, samozrejme, platí tu pravidlo, že čím viac rekonštruujete, tým viac problémov a nedostatkov vypláva na povrch. S odstupom času to ale hodnotíme slovami: stálo to za to.

Mali ste konkrétnu predstavu? Aká bola spolupráca s architektkou a stavebníkmi?

Celá predstava začala od výklenkov a baru. Výklenky sme vymysleli ako 3D obrazy pre naše torty a orámovali mohutnými rámami z masívu. Bar mal byť celý biely, aby vynikli farebné dezerty a torty s ornamentmi a aby ladil s 3D obrazmi. To bola naša predstava, no do konkrétnej podoby nám ju sfinalizovala pani architektka Struhárová, ktorá sa nám všemožne snažila vyjsť v ústrety aj napriek našim miestami bláznivým a náročným nápadom. Naša spolupráca s pani architektkou bola vynikajúca a hlavne priniesla výsledky nad naše očakávania. Túto spoluprácu si nesmierne vážime a hodnotíme ju ako jeden zo základov úspešnej rekonštrukcie.

Koľko mesiacov ste mali na samotný prerod priestorov na cukráreň?

Na rekonštrukciu sme si stanovili šibeničný termín – 2 mesiace. A nebyť spomínaného rekolaudačného konania, tento termín by sme aj dodržali. Takto sa nám navýšil o jeden mesiac. S oškretými ušami sme otvorili začiatkom apríla.

V čom spočíva jedinečnosť tejto rekonštrukcie?

Jedinečnosť rekonštrukcie spočíva v tom, že odzrkadľuje nás, to, čo sa nám páči, v čo veríme. Väčšinu prvkov, ktoré sa nachádzajú v Art Cakes Cafe, by ste našli aj u nás doma. Zlaté rámy aj biele zdobenie, ale v decentnej podobe.

Ako funguje cukráreň už v reálnom živote z hľadiska priestoru a jeho využitia?

Po dobe, ktorá ubehla od otvorenia, musíme skonštatovať, že priestor spĺňa do bodky účel, na ktorý sme ho spoločnými silami zrekonštruovali a uviedli do prevádzky. Ako príklad nám môže poslúžiť úložné miesto. Do priestoru sme zapracovali veľké množstvo úložného priestoru, v podstate je všade tam, kde bola čo i len malá šanca ho tam umiestniť a napriek tomu je každý úložný priestor plne využitý, lebo ho nikdy nie je dosť. Vždy je čo dolaďovať a vylepšovať a s priestorom sa po malých dávkach pracuje aj teraz, ale už len v rámci dekorácií. V celkovom priestore by sme nič nemenili.

Opýtali sme sa pani architektky Jany Struhárovej, ako sa projekt vyvíjal:

Ako sa kryštalizovala predstava smerom k realite? Mali zadávatelia jasnú predstavu, ktorú bolo treba zhmotniť, alebo potrebovali veľa rád a podnetov?

Pôvodný priestor cukrárne bol tmavý a ponurý. Radikálna rekonštrukcia bola jediná možnosť, ako vytvoriť jedinečnú cukráreň s nádychom elegancie. Pri prvotných stretnutiach s investormi mi rozprávali, k akému štýlu inklinujú, mali jasnú predstavu o priestore cukrárne, aké sú ich obľúbené motívy, preferujúce farby, čo má byť v priestore dominantné, pútavé, atraktívne. Tvorivá práca mohla začať. Z nevľúdneho priestoru mala vzniknúť príjemná a útulná cukráreň, do ktorej sa každý návštevník bude chcieť znovu vrátiť na kulinársky zážitok. Pri prvotných návrhoch sme s investormi rozobrali celú koncepciu návrhu, plusy, mínusy priestoru, dispozičné riešenie. Vykryštalizoval sa jasný smer, ktorým sa bude celý ďalší návrh uberať, až vznikol výsledný návrh. Celá tvorivá práca bola o to zložitejšia, že som mala relatívne málo času na celkový návrh a vždy prichádzali nové nápady, predstavy a podnety aj zo strany investorov. V procese tvorby návrhu bolo niekoľko momentov, kedy sme spoločne s investormi hľadali kompromis, no v konečnom výsledku sme sa v mnohom názorovo stretli. Výsledný návrh sa následne pretavil do samotnej realizácie.

Čo bolo z vášho pohľadu najkomplikovanejšie a ako ste sa s tým popasovali?

Najväčším orieškom bolo časové zosúladenie realizačných firiem, keďže na otvorenie cukrárne bol šibeničný termín. Veľa detailov bolo realizovaných na mieru, atypických, všetky bolo potrebné vymyslieť, vypracovať realizačné podklady, nájsť dodávateľské firmy a ustrážiť termíny na dodanie a samotnú realizáciu. Ďalšie zaťažkávacie momenty prišli, keď počas samotnej realizácie niečo niekde „vybuchlo“. Po predošlej prevádzke zostalo niekoľko skrytých závad, ktoré sa naplno prejavili, keď sme pomaly finišovali s dokončením rekonštrukcie cukrárne. V takýchto chvíľach bolo jedno, či bol pracovný týždeň alebo víkend.

Ktoré prvky považujete v interiéri za pútavé a jedinečné?

Interiér cukrárne na mňa pôsobí ako harmonický priestor. Výber použitých farieb, materiálov a mobiliáru vytvára nadčasový interiér. Osobne by som vyzdvihla celý pult s presklenou cukrárskou vitrínou a najmä zadné vitríny s pútavými ozdobnými prvkami a lištami v bielej farbe so zabudovanými zrkadlami. Výrazná a zároveň decentná je tapeta v zlatistých odtieňoch. V kaviarenskej časti sú veľmi atraktívne výklenky so vsadenými zrkadlami, orámované mohutnými rámami z masívu, v ktorých sú umiestnené 3D torty. Pocit pohodlia dotvárajú aj čalúnené lavice, moderné priesvitné stoličky, závesy a podlaha s imitáciou dreva. Ako kontrast k bielej a zlatej farbe je použitie čiernej farby na niektorých prvkoch interiéru. Dôležitými prvkami pre optické zväčšenie interiéru je vhodné použitie zrkadiel, svetlých alebo jemne metalických farieb, lesklých povrchov, priesvitných materiálov a dobré osvetlenie.

Text: Zuzana Mittelmann
Foto: Archív Art Cakes